Вот мои красавцы! Фото не ахти, знаю. Но что делать. если приперло сфотографировать их в час ночи:-)))




Этот рецепт есть в журнале Люды_Сэнди http://ludasandy.livejournal.com/155125.html (и она же идейный вдохновитель:-)))

Рецепт сто лет назад на форуме Ситикитчен давала ТатьянаБ. Форума нет, а рецепт есть:-)

Цитирую Люду:

РЕЦЕПТ:
1 кг муки (просеять)
1,5 стакана молока (у меня 230 мл стакан)
6 яиц
300 г масла (растопить и остудить)
2 стакана сахара
щепотка соли
70 г свежих дрожжей
ванилин
200 г изюма(промыть, просушить, обвалять в муке)
при желании можно добавить цукаты и увеличить количество изюма

Дрожжи развести в чуть теплом молоке и оставить на 5 минут.
Затем все компоненты соединить и хорошо перемешать. Тесто должно быть, как густая сметана.
Разлить тесто по формочкам и оставить на 5 часов. Наливать не больше 1/3, т.к. тесто очень хорошо подходит.
Поставить в разогретую заранее духовку(190-200 градусов). Выпекать 30 минут.

Примечание:
1. Молоко не должно быть горячим. Оно должно быть теплым.
2. Яйца только комнатной температуры.
3. Не сыпьте сразу всю муку! Сначала возьмите грамм 700-800, а остальное добавляете постепенно, чтобы тесто не получилось крутым.
4. Масло не должно быть горячим. Может быть слегка теплым.
5. Там, где будет стоять тесто не должно быть сквозняков! Сверху формочки прикройте фольгой или пекарской бумагой.
6.Духовка должна быть разогрета заранее.
7. Если есть пульверизатор, то перед тем, как куличи поставить в духовку, опрыскайте ее.
8. Заранее опробуйте дрожжи.Они иногда могут подвести.
Возьмите небольшой кусочек дрожжей, разведите в слегка теплой воде, добавьте немного муки и чуточку сахара. Перемешайте и оставьте в теплом месте. Минут через 10 на поверхности должна появиться небольшая "шапочка" или они должны образовать пузырьки на поверхности.
9. Если верх куличей начнет подгорать, то их надо будет накрыть пекарской бумагой. После этого еще раз можно опрыскать духовку из пульверизатора.Но при этом не надо опрыскивать бумагу.

Мои комментарии:
1. Муки ушло примерно 850 гр.
2. Масло не растапливала, а размягченное взбила с сахаром и яйцами.
3. Т.к. у меня маленькая духовка, пришлось печь в два захода. Сначала все разложила по формам (в 3х маленьких по 250 гр теста, в 6ти больших 300-330 гр). Четыре формы отправила на балкон для расстойки, а а остальные подходили на кухне. Видимо было очень тепло, и кухонные подошли часа через 3. Ну и я, балда, их пальцем опустила:-( Они, конечно, снова подошли, но нет купола:-(

Оригинал взят у dia_mantine в Поговорим о композиции?
</div>

Ингредиенты:
113 гр сливочного масла
1 ст. сахара
3/4 ст. (200 мл) кокосового молока
3 яйца
ваниль

1. В миксере взбить вместе масло и сахар до легкой и пушистой массы.
2. По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая массу.
3. Добавить кокосовое молоко, тщательно перемешать.
4. Перелить массу кастрюлю и варить до загустения смеси, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Я варила на рассекателе. Автор рецепта рекомендует использовать паровую баню.
5. Перелить смесь в миску и дать остыть в холодильнике. Когда остынет, поместите в герметичный контейнер и используйте в течение недели.
6. Можно использовать в качестве начинки для тортов, намазывать на булочки, кексы и т.д. Или просто есть ложкой:-))))
Мои комментарии: Автор рецепта предлагал использовать 2 яйца и 2 белка, я взяла 3 яйца. В остальном придерживалась рецепта.
Источник: http://www.countrycleaver.com/2012/02/coconut-curd.html

Вареный кукурзный кекс, он же Bolo de fubá cozido, он же Cooked cornmeal cake.



Давно хотела попробовать что-то сделать с кукурузной мукой. Долго думала, искала и нашла интересный рецепт. Как я поняла это из бразильской кухни. Интернет на английском языке не выдавал других рецептов, а вот на португальском - полно и с вариациями.

На фото 2 кекса: С сахарной пудрой - не варила тесто, сразу замесила и испекла, а кекс с какао - строго по рецепту. И оказалось что он лучше поднялся.

Ну и собственно рецепт:

320 гр кукурузной муки штраф
250 гр сахара
400 мл молока
150 мл растительного масла
щепотка соли
3 больших яйца
1 ст.л. порошка выпечки
1 ½ -2 ст.л. кукурузной муки - дополнительно для формы

1. Разогреть духовку до 180 º C.
2. Смазать форму диаметром 24см и посыпать кукурузной мукой дно и стенки. Встряхнуть, чтобы удалить излишки.
3. Положить кукурузную муку, сахар, молоко, масло и соль в большую кастрюлю. Варить эту смесь на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комочков. Варить пока смесь не загустеет. Вылить смесь в миску и отложить, чтобы остыла.
4. Когда смесь остынет, добавить яйца, по одному за раз, и хорошо перемешать, после каждого добавления. Добавить порошок для выпечки и тщательно перемешать.
5. Вылить смесь в подготовленную форму и выпекать в течение 40-45 минут или пока зубочистка не будет выходить сухой.
6. Остудить кекс в форме.

Мои комментарии: по поводу муки - у меня была именно кукурузная мука, но поискала подобные рецепты - многие используют кукурузную крупу для поленты.
И для аромата я добавила в дин кекс лимонную цедру, а в другой миндальный экстракт.

Источник: http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2007/03/cooked-cornmeal-cake.html

А я получила посылку от своего Невидимого кулинарного друга!!! Посылка пришла из Стамбула от Людмилы. И хоть в посылке не было открытки с подписью, я догодалась что это http://milamelek.livejournal.com/

В посылке было много специй, кофе и турка. А еще сковородочка из такого же металла как турка.






Мила, спасибо тебе за подарки! Я большой фанат специй и обожаю кофе! Так что мне все очень-очент понравилось!!!!

* 300 гр простой муки
* 100 гр муки грубого помола ржаную муку
* 2 больших яйца
* 130 гр сахарной пудры
* 100 гр масла, растопленного
* 100 гр меда
* 1 столовую ложку специй для пряников
* 1 столовая ложка какао
* 1 чайная ложка разрыхлителя

Выложить все ингредиенты в чашу контейнера, перемешать до однородного состояния.
Тесто может быть липким, но не добавляйте муку.

Раскатать тесто около 4 мм на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.
Вырезать формочками пряники. Положите их на противень около 2-х см. друг от друга.
Выпекать при температуре 180 ° С в течение 8 - 10 минут.
Охладить на решетке. Украсить по желанию.

Мои изменения: вместо меда я добавила темную патоку.

Мои комментарии: между замесом теста и выпечкой пряников были почти сутки. Выпекать можно сразу, но я решила что лучше тесту вылежаться. Тесто очень пластичное и послушное. Чтобы не прилипало к скалке, хватает совсем чуть-чуть муки.

Источник: mojewypieki.blox.pl/

Делала вот по этому рецепту: http://imungu.livejournal.com/40358.html

Очень рекомендую, быстро и очень вкусно!

150 гр толченого миндаля без кожицы,
2 яичных белка,
140 гр. сахарного песка,
тертая цедра 1 лимона,
2 ч.л. лимонного сока,
щепотка соли

1. Противень выложить бумагой для выпечки. Нагреть духовку до 100С.
2. В глубокой емкости растереть добела миксером белки с щепоткой соли, затем добавить сахарный песок и взбить массу еще раз.
3. Столовой ложкой введите в белковую массу миндаль, лимонную цедру и сок, осторожно перемешать смесь сверху вниз.
4. Кофейной ложечкой выложить печенье на противень на расстоянии друг от друга. Выпекать в разогретой духовке. Печенье можно вынимать из духовки, как только оно слегка зарумянится и отстанет от бумаги.
5. Остывшее печенье хранить в закрытой металлической емкости.


Источник: Дж. Брокато. Большая книга десертов

Оригинал взят у cuinera_catala в Невидимый кулинарный друг - 2011_______________

***** От себя: никогда не принимала участия в подобных мероприятиях!  Но думаю это будет весело и приятно!
Чтобы мне хотелось получить в подарок.... даже не знаю, но уверена, что буду рада любому милому приятному подарку.

У вас бывает так, что вы на протяжении многих лет ходите мимо интереснейших мест, и посетить их у вас просто напросто не хватает времени.
Вот и у меня с данным музеем. Последние 5 лет я хожу мимо этой усадьбы, заглядываю через забор и думаю о том, что обязательно как-нибудь зайду. Но каждый раз я спешу по делам и прохожу мимо.
И вот наконец-то вчера я осуществила свою мечту. И знаете, очень довольна. Усадьба совсем не разочаровала, а кусочек сада в центре Москвы, в дали от шума Садового кольца, просто прекрасен.
Немного истории с сайта http://www.tolstoymuseum.ru/museum/hamovniki.html

"Переехав с семьей из Ясной Поляны в Москву в 1881 году, Л.Н.Толстой через год купил усадьбу в Хамовниках - районе, основанном ткачами в 17 веке. Его главный дом, построенный между 1800-м и 1805-м гг., окружают флигель и служебные помещения, а также большой сад с беседкой, колодцем и насыпной горкой.
Семья прожила в Хамовниках с октября 1882-го по май 1901-го гг., каждое лето по-прежнему проводя в Ясной Поляне.
Из 13 детей Софьи Андреевны и Льва Николаевича здесь жили 10: дочери Татьяна, Мария и Александра; сыновья Сергей, Илья, Лев, Андрей, Михаил, Алексей, Иван.
Последний раз писатель побывал на усадьбе проездом в сентябре 1909 г., за год до своей смерти."

А теперь просто фотографии. Лишние слова не нужны. Я очень рекомендую посетить усадьбу, там замечательная атмосфера.
Музейные работки очень приветливые и с удовольствием делятся своими знаниями.
Фотографий внутри дома почти нет, я поленилась выйти и купить в кассе билет для фото. О чем очень жалею. Зато есть повод еще раз обязательно прийти сюда еще не один раз.

Выход из столовой в сад.


( Read more... )